最近，广州市很多区域的社区被封闭了，住户们纷纷开启养猪的日子。知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授特意给大家献上一道减肥+美容菜肴——糖醋脆皮茄子。

材料：紫皮茄子2根，蒜苔3根，胡萝卜1根，鸡蛋1个，小葱3根，低筋面粉100克，番茄酱、陈醋、蚝油、白砂糖、食盐、花生油适量。

做法：（1）茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺食盐拌匀，腌制10分钟；胡萝卜、蒜苔切丁，葱花切碎备用。（2）低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入少许清水，调成稀稠适中的面糊。（3）把腌好的茄子浸出的黑水倒去，再把茄子放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊，然后炸熟。（4）用1勺番茄酱、1勺陈醋、1勺蚝油、3勺白砂糖、2勺清水调成料汁。（这里的勺是指5毫升）（5）热油起锅，下蒜苔和胡萝卜煸炒，再倒入料汁小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁，再撒上葱花即可。

专家点评：“芒种芒种，忙忙种。”芒种是二十四节气之一，这个季节瓜果蔬菜都已经相继成熟了。这时候的茄子既新鲜又便宜，非常好吃。中医认为，茄子归胃、脾、大肠经，具有清热，活血的功效。紫色油亮的茄子让人看起来就有食欲，里面还含有花青素成分，有很好的抗氧化作用。茄子的吃起来很松软，水分比较多，但是脂肪却很低，是夏季理想的减肥佳品。