“薯”我最毒，你怕吗？

——一封来自木薯的自白信

大家好，我是木薯！提起我，可能不少人都会“谈薯色变”。但我想说：请别急！坐下来，细细读读我的这封信，试试走近了解我！

我是谁

我叫木薯（Manihot esculenta Crantz），因为我可以长得像小树一样高，小名又叫树薯，出身大戟科木薯属家族。我和甘薯、马铃薯都出生在南美洲，我们哥儿仨就是世界上鼎鼎有名的“薯类三兄弟”，因为我产量高、淀粉含量高，江湖人又送雅号“淀粉之王”。

相比其他两个薯兄弟，很多人不太了解我，在菜市场也较少看见我。但是，可别小瞧我，我是热带亚热带地区最重要的块根作物，被誉为“地下粮仓”，在非洲、亚洲、拉丁美洲等地方大面积生长，像水稻、小麦一样，我作为主粮养活着世界七分之一的人口，功劳可不小！

我是不是比马铃薯、番薯兄弟长得更英俊挺拔？

我从哪里来

关于我的出生和名字由来有很多传说。据说，很久很久以前，一在个古老的印第安部落里，大酋长家出生一个孙女，这个女孩儿刚一出生就会走路和说话，酋长为她取名Mani，部落的人都很喜欢她。一天，这个小女孩儿突然毫无预兆地就去世了，部落的人民非常伤心，老酋长悲痛欲绝，将她葬在她过去居住的草屋（oca）旁边，部落的人民纷纷来悼念她并为她的离开伤心落泪。直到有一天，人们发现从她的坟墓上长出了一种从未见过的植物，印第安人决定把它挖出来看看这个植物究竟是什么，他们发现植物的块根外面是灰色的，切开里面是白色的，烹饪后品尝起来味道很好。印第安人意识到这一定是印第安神tupa赠予印第安人的礼物，这种生于Mani的植物块根解决了整个部落的温饱，人们决定将Mani的名字赋予这种植物，并因植物生在草屋（oca），便为植物取名Manioca。故事说到这里，想必大家也猜到了，我就是Manioca。

据科学家考证，我出生在南美洲亚马逊流域，四千多年前已被人类用于食用，并作为主要粮食养活着美洲地区的土著居民。1492年，哥伦布航海发现美洲，也发现了我，他认为我秀色可餐且容易饱腹，就将我带上了商船。后来，我随着贸易商船陆续走遍非洲、大洋洲、亚洲等热带亚热带地区，因为我吃苦耐劳产量高，在干旱、贫瘠的土地上依然长得很好，而成为非洲等许多热带地区国家的主粮。19世纪初，我从广东高州登陆踏入中国（China）的疆土，后来在广西、福建、海南、台湾、云南等热带亚热带地区都能看到我的足迹。

红色区域就是我的活动轨迹啦！（图片来源于网络）

我的自拍照

我是多年生灌木，叶片呈手掌状，轮生，不同品种叶片的颜色、形状各不同。我的块根就是人类用来食用或者提取木薯淀粉的部位了。我的嫩叶可作蔬菜食用，富含蛋白质、类黄酮、类胡萝卜素等物质。鲜叶蛋白质含量高达10%，可以媲美优质蛋白牧草，是草食动物的好饲料呢！

我秀气的花骨朵

我掌状的叶子

我的地下块根

“薯”我最毒？别怕！

我只能长在热带亚热带地区，北方的朋友大多不认识我；熟悉我的南方朋友，虽然有些念着我在饥荒年代的养育渡劫之恩而对我充满感情，但更多的人是对我“谈薯色变”。

在自然界的物竞天择中过程中，为了躲避害虫的啃噬骚扰，我学会了用“毒”保护自己，我含有的生氰糖苷水解后产生游离的氢氰酸产生毒性，从而让害虫对我敬而远之，但这也成了人们对我“谈薯色变”的原因。

其实，我很委屈。首先，生氰糖苷并不是只我一个人有，竹笋、苦杏仁、银杏、亚麻籽等这些小伙伴也都普遍含有生氰糖苷，且生氰糖苷也不可怕，它易溶于水、对热不稳定，简单加工即可轻松去除。其次，我的子孙可分为工业型木薯品种（又称苦木薯，多用于生产淀粉、乙醇等）和食用型木薯品种（又称甜木薯，多用于鲜食或加工成淀粉、全粉后食用）两大类，食用型木薯品种生氰糖苷含量远低于工业型品种。在20世纪60年代困难时期，苦木薯的存在曾帮助南方无数的人们度过了饥荒年代，由于当时人们的不正确食用导致少数人因大量食用我们而产生了中毒现象。不过，经过科研人员对我品种的不断改良，我食用型木薯品种可以剥皮后直接蒸煮烹饪，非常非常安全！以我的一个甜木薯品种蛋黄木薯为例，成年人一次性吃10斤以上才可能出现急性中毒风险（以食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的生氰糖苷急性毒性参考剂量ARfD值（0.09 mg/kg·bw·day氢氰酸当量）为参考值）

其实“薯”我惹人爱！

以我最受宠的小女儿甜木薯品种华南9号为例，她小名蛋黄木薯，因蒸煮后颜色如蛋黄而得名，是国家木薯产业技术体系在广东地区的主推品种，每公顷鲜薯产量达30～38吨(2-2.5吨/亩)。相比传统木薯品种，蛋黄木薯无需反复浸泡水，剥皮后直接烹饪食用即可，薯肉蛋黄色，口感更粉糯清香，食用更方便安全。

小女蛋黄木薯靓照，是不是让你垂涎三尺？

加入少许水和冰糖煲熟，比糖炒板栗还要香甜粉糯

一定要剥去我两层外衣才能加工食用！因为它们是保护我不被害虫啃噬的“毒”盔甲，生氰糖苷主要集中在衣服上。

我的绿色健康更是鲜有伙伴能比。我粗生粗长耐贫瘠、病虫害少，生长过程中吃药用肥极少，绿色安全。我还有“低脂肪、高膳食纤维、低钠高钾、高淀粉低升糖指数”的优秀品质， “三高”人群常吃有益健康。我膳食纤维含量高，媲美番薯等杂粮伙伴，易产生饱腹感，健康减肥好伴侣；矿质元素丰富，钾含量高，利于排钠降血压保护血管；均衡饮食好搭配，弥补大米、小麦等谷物中赖氨酸的不足；升糖指数低（升糖指数≤55为低升糖指数食物，木薯46，荞麦49），糖尿病人可适量食用。

近些年，科研人员通过速冻低温真空保存、反季节种植采收等技术手段，更是可以让我一年四季都可以出现在人们的餐桌上，走进人们的生活。而我，因为低投入、粗管理、高产出的优势，也渐渐成了越来越多农民伯伯和农业企业家的香饽饽。

我的奉献

因为我淀粉含量高，还是制造食品级和工业级淀粉、变性淀粉，以及发酵生产燃料乙醇的主要原料。作为增稠剂、粘结剂等，你吃过的芋圆、西米、糖果、药品胶囊、口香糖、速冻食品，喝过的奶茶、啤酒，用过的化妆品、纸张、包装箱，穿过的衣服等，都有我木薯作出的奉献。

其实我一直都在默默为你的衣食住行默默奉献（图片来源网络）

除了鲜食，我的块根淀粉含量丰富可以替代玉米为畜禽提供碳水化合物，茎叶蛋白质含量高可青贮或做成草粉添加到畜禽饲料。近几年，我还走进了不少都市周边的休闲旅游农业园区，走上了小朋友的研学游课堂，让孩子和大人们学习农耕文化，体验田园乐趣，释放压力情绪。

小朋友挖掘到我的块根时那种寻宝成功的开心也让我觉得非常开心

朋友们，读完了我的自白书，现在，你还怕我吗？愿不远的未来，我能像我的其他两个薯类兄弟一样，和你一起拥抱美好生活！