食品添加剂是什么？它们有什么作用？在小小的添加剂中，都有哪些大大的学问？在这场讲座中，带你走进食品添加剂中的“化妆师”、“魔法师”、“安全卫士”、“调香师”和“营养师”的世界！6月15日，“2022年青少年高校科学营华南理工大学分营科普报告中学行”在广州执信中学举行，华南理工大学食品科学与工程学院游丽君教授为同学们带来主题为“食品魔法棒——漫谈食品添加剂”的科普讲座。

讲座上，围绕“什么是食品添加剂？常见的有哪些种类？有什么作用？看懂食品标签”等主题，游丽君教授为同学们带来了生动活泼的科普讲座。“没有食品添加剂就没有现代食品工业。”游丽君教授表示，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品添加剂都有哪些？游丽君教授将各种添加剂拟人化，让它们拥有了各自的“职业”——“化妆师”着色剂、“五味之首”酸度调节剂、“安全卫士”防腐剂、“魔法师”增稠剂、“营养师”营养强化剂、“调香师”食品香精香料……也许会有人疑问，很多天然食品本身就已经具备了诱人的色泽，如草莓的红色、玉米的黄色，为什么还需要添加食品着色剂呢？游丽君教授表示，这都是因为加工过程中，由于加热、酸碱等各种原因，食品容易发生褪色甚至变色，所以为了更好地保持或改善食品的色泽，需要向食品中添加一些食品着色剂，以给人以美的享受，从而促进食欲。

生活中的食品添加剂你认识吗？讲座上，游丽君教授拿出了同学们熟悉的旺仔qq糖，青梅果汁果冻，桃汁饮料……通过与学生互动问答，让同学们切实体会我们生活中接触到的食品添加剂。面对货架上的食品，又如何了解食品的关键信息？游丽君教授在讲座上表示，我们可以需要通过查看配料信息、生产日期及保质期、致敏原信息、营养成分表等信息来识别和挑选适合我们的食品。“看懂食品标签，可以让我们理性消费。”

如何科学看待食品添加剂？游丽君教授在讲座中认为，“食品添加剂试一把双刃剑，它可以让食品的颜色五彩缤纷、味道垂涎欲滴、口感变得丝滑、酥脆爽口，甚至可以改变形状，但同时，食品添加剂超量和超范围使用，摄食量过多会引发食品安全问题。

“平常生活中，其实没有特别注意自己吃的食品中的食品添加剂，”执信中学初二年级学生陈玟如表示，通过这次讲座让自己提高了对食品安全的认识。在日常生活中，陈玟如同学的家长也会对她进行食品安全的指导教育，通过这次讲座，陈玟如同学表示自己对食品安全的印象更深了，“游教授的讲座非常风趣幽默，也有很多的互动，这让我印象比较深，以后买零食，也会更加注意食品添加剂。”

执信中学初二年级肖彭琛同学表示，在这次讲座中，最大的收获是学习到了六大类食品添加剂的区别。科普讲座对于肖彭琛同学益处多多，他说：“在校园中举行这样的科普讲座可以让自己不用再抽出时间去学习相关的知识，可以省下很多的时间。通过这样的讲座也可以激发自己的兴趣，在上大学之前可以培养出一个好的兴趣是非常重要的。”