“农药残留，是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土农药残留壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒 代谢物、 降解物和杂质的总称。它是一种在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、 水产品中以及土壤和水体中的现象”，广东省中药研究所华南医用营养食品研发中心专家组组长、国际注册一级营养师龙日荣指出，随着环境污染加剧、气候变化异常，农作物病虫害愈加严重。果农、菜民不得不频繁喷洒农药，因此导致绝大多数蔬菜、水果农药残留超标，并通过菜市场、超市、路边摊位等渠道流入千家万户。他建议，从选购和清洗两个环节着手，尽可能减少农药残留。

如何能挑到农药残留较少的果蔬

（1）尽量购买当季盛产的蔬果。不合时节的蔬果，需喷洒多量的药剂，更易造成农药残留。

（2）不选外形特异的蔬果。如番茄顶部尖尖，这是菜农喷洒催大、催肥、催熟激素造成的，这类蔬果不能吃。

（3）不要刻意选择“大而无孔”的蔬果。真正健康无毒的蔬果叶片厚肥、发亮、根部密集，跟洒了农药后造成的漂亮是不一样的。

（4）切勿偏食某类蔬果，避免抢购蔬果。防止菜农因急着采收而加重农药的喷洒，农药残留量较多的蔬果有：韭菜、菠菜、小白菜、空心菜。

（5）食用有套袋保护的蔬果。此类果蔬药剂附着较少，如葡萄、杨桃等。不选外表有药斑或有化学药剂味的蔬果。

（6）选用农药残留量较少的蔬果品种。如具特殊气味的大蒜、洋葱等，需去皮才可食用的冬瓜、萝卜、甘薯、马铃薯等。 

（7）尽量不买连续采收的蔬果。连续采收作物的农药残留较多，应特别注意。连续采收作物有豌豆、四季豆、小黄瓜等，因采收期长，为预防部分未成熟的作物遭到虫害，必须持续喷洒农药，所以会有较多农药残留。

采用各种清洗方法去除农药残留

（1）浸泡水洗法。能除去部分污染的农药，一般先用清水冲洗掉表面污物，然后再用清水浸泡20-30分钟。

（2）碱水浸泡清洗法。在厨房里备一瓶小苏打，先将表面污物冲洗干净，浸泡到小苏打碱水中（一般500毫升水中加入小苏打5克-10克）15分钟左右，然后用清水冲洗3-5遍。

（3）开水漂烫清洗法。一些蔬菜上面的农药可以通过加热的方法让其失效。把蔬菜放在开水中煮上1-2分钟，然后再清洗干净，蔬菜上面的农药也会失去效果。菠菜、豆角、芹菜等蔬菜都适用这种方法。

（4）淘米水浸泡清洗法。每个家庭在煮米饭之前，通常会用清水把大米淘洗几遍，我们可以把淘米水保存起来，用来淘洗蔬菜。

（5）盐水清洗法。使用1%-3%的淡盐水清洗蔬菜不仅可以去除部分农药，而且可以除去菜根部位或者菜叶背面的纹理躲藏着的各种小虫。

（6）清水小苏打面粉去除法。对于葡萄、樱桃、车厘子等水果，先将水果表面污物冲洗干净，再在小苏打碱水中（一般500毫升水中加入小苏打5克-10克）加入一些面粉，提高水的粘稠度，浸泡15分钟左右，然后用清水冲洗3-5遍。这种方法对清除残存农药、微生物、污染物、杂质等非常有效。